胖头鱼头简略的做法

胖头鱼,又称鲢鱼,是餐桌上常见的鱼和家常菜。以胖头鱼为主要质料,可制造各种食物,如炖豆腐、砂锅鱼、家常炖大胖头鱼等。这些菜在制造上需求留意一些技巧。以下是对这些菜肴烹饪办法和技巧的具体介绍。

质料:肥头鱼、大豆腐、葱、姜片、蒜末、干辣椒和香菜;料酒、酱油、糖、醋、盐。

胖头鱼头简略的做法

做法:

胖头鱼头简略的做法

1、鱼洗净后切成几段,鱼头劈成两半,用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟;豆腐切成块。

胖头鱼头简略的做法

2、锅热倒油,油温90%热时先煎鱼头,煎成金黄色时盛出,再煎其它鱼段。煎好后,把鱼头放回锅里。

3、参加料酒、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒、糖醋盐,加水,倒入豆腐块(水不超越豆腐)。用大火煮,然后用中火炖。锅里剩余三分之一的汤,参加香菜。

质料:大头1、粉、青蒜、冬笋、蘑菇、猪肥瘦肉、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、泡红椒、白糖、清汤、花生油。

制法:

1、将粉泡好,切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片,青蒜切成段。

2、烧开花生油,用料酒擦洗鱼头,在油锅里炸至金黄色,放入砂锅中。

3、加热油锅,将肉片、冬笋、蘑菇炒均匀,然后将辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐、汤倒入砂锅中。4、砂锅烧开后,盖上盖子,用小火烧开。鱼头烧透后,参加粉末,略微翻开一瞬间,参加味精、调味料、青蒜段和原砂锅。

预备:将活鱼去鳞、开膛、洗净,放入锅中,参加冷水。水欢腾后,水中会有一些泡沫。沸水欢腾3分钟后,取出并操控水分。这样能够确保鱼的嫩度,去除鱼的腥味。

将锅洗净加热,参加油,参加油热,参加辣椒炒锅,取出辣椒,然后将酱汁、姜片、葱、糖、酱油放入锅中炒香,然后参加沸水将鱼放入锅中。

煮沸后,参加香菜段,参加料酒、醋、大料、酱油。用文火炖至40分钟。

翻开锅,看看锅里的汤巨细,然后操控火,炖50分钟左右加盐。

炖一小时后,能够用大火炖,参加味素,等汤稍浓一点就能够关火了。

用这种办法炖鱼,肉不碎很嫩,汤能够泡馒头吃得最好。

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